LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA CHE COS’E’?

Più tipica dei vini rossi e successiva a quella alcolica, che cos’è la fermentazione malolattica? Scopriamolo con la risposta al nostro quiz.

LA FERMENTAZIONE MALOLATTICA CHE COS’E’?

1. DOMANDA

La fermentazione malolattica che cosa è?

Possibili risposte:

1. Trasformazione dell’acido malico in acido lattico.
2. Processo chimico che si usa prevalentemente per i vini bianchi.
3. Serve per colorare il vino.
4. Nessun delle risposte.

2. DESCRIZIONE

Questa reazione è un evento fermentativo caratteristico, successivo a quella alcolica, che porta il vino a maturazione. I batteri lattici, a causa del rialzo termico che solitamente si viene a creare in primavera, innescano tale reazione nel vino. Nella fermentazione malolattica, l’acido malico, presente nell’uva, viene trasformato in acido lattico e anidride carbonica.

Interviene dopo la fermentazione alcolica, una volta che sono stati consumati tutti gli zuccheri ad opera dei lieviti. Causa una forte diminuzione dell’anidride carbonica presente con un leggero aumento dell’acidità volatile del vino.

Questo processo permette di rendere sostanzialmente più uniforme la qualità di un vino da un anno all’altro poiché i batteri fanno diminuire l’acidità negli anni in cui questa è in eccesso, ad esempio nelle uve, come può accadere ad effetto della fase finale della maturazione.

3. RISPOSTA CORRETTA

La risposta corretta è la 1.

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